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　　中心提醒：牛奶卵白质含量比不上鸡胸肉：纯牛奶每100克只要3克多卵白质，鸡胸肉每100克约含20克卵白质；牛奶钙含量比不上芝麻酱：为何芝麻酱比牛奶更补钙，养分师却更附和牛奶？牛奶维生素A含量不如猪肝：纯牛奶每100克含维生素A约24微克，猪肝每100克含维生素A约4972微克；牛奶维生素C含量不如柠檬：纯牛奶每100克含维生素C约1毫克，柠檬每100克含维生素C约22毫克；牛奶钾含量不如香蕉：纯牛奶每100克含钾约109毫克，香蕉每100克含钾约256毫克。

　　牛奶卵白质含量比不上鸡胸肉：纯牛奶每100克只要3克多卵白质，鸡胸肉每100克约含20克卵白质；牛奶钙含量比不上芝麻酱：为何芝麻酱比牛奶更补钙养分师却更附和牛奶？牛奶维生素A含量不如猪肝：纯牛奶每100克含维生素A约24微克，猪肝每100克含维生素A约4972微克；牛奶维生素C含量不如柠檬：纯牛奶每100克含维生素C约1毫克，柠檬每100克含维生素C约22毫克；牛奶钾含量不如香蕉：纯牛奶每100克含钾约109毫克，香蕉每100克含钾约256毫克。

　　热量（54.00千卡）、卵白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、维生素（1.00毫克）、维生素E （0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫 克）、胆固醇（15.00毫克）。

　　看到上面那末一大串养分元素了吗，牛奶的综合养分能够用比力片面来描述。许多人都以为牛奶不就是钙+卵白质+水吗，假如不逐个列出来，能够许多人不晓得牛奶里另有这么多种养分素吧。再说了，三大供能物资（糖、脂肪、卵白质），牛奶里都有。七大养分素（糖、脂肪、卵白质、矿物资、维生素、水、炊事纤维），牛奶里有六种，只短少炊事纤维。

　　市情上一般纯牛奶，自制的1块钱能买到100毫升，没有成绩吧？超市里250毫升装的牛奶约莫2.5元。纯牛奶的保举逐日摄取量也差未几是250-300毫升。2块多钱，买获得上面列的那末一大堆养分素，是不长短常划算呢。

　　固然芝麻酱的单元钙含量高于牛奶，但是在一样平常糊口中，一小我私家想要空口吃100克芝麻酱，还长短常不简单的，你哪怕每天吃麻将面、热干面也很难对峙吧。可是牛奶就纷歧样了，一天喝250毫升牛奶，就跟喝杯水一样简单（乳糖不耐受人群能够挑选舒化奶大概酸奶），并且，钙制品牛奶盛行另有一个很主要的身分是，环球的牛奶财产比力成熟，消费、运输、贮存、贩卖等各个环节都比力成熟，这就招致我们一年四时不管都会仍是村落都能够喝到品格不变的牛奶。这也是为何很多国度把牛奶作为一项强健百姓体质工程来推行。一句话，牛奶很简单买到，也很简单推行，也很简单作为一样平常饮食。

　　发酵乳（俗称酸奶）是乳成品中的一类产物，十分受群众欢送。一老小咸宜，出格是有乳糖不耐受症的人群；二养分丰硕，这一点早已被人们所认知；三易吸取，具有改进肠胃菌群均衡功用；四发酵乳中的乳酸菌能够激活巨噬细胞，加强人们的免疫力。克日，国度卫健委公布的《新型冠状病毒传染的肺炎防治养分炊事指点》倡议：“常人群只管包管天天300克的奶及奶成品，出格是酸奶。”

　　发酵乳为何具有这么优良的功用特征呢？除与乳中的高养分物资有关外，次要是发酵乳中含有大批活性乳酸菌。乳酸菌是一类能操纵碳水化合物发生大批乳酸菌群的统称。发酵乳中常见的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、动物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌株大都具无益生功用，属于益生菌的范围。明天，我们就来熟悉一下发酵乳中常见的无益的乳酸菌。yabo登录

　　嗜热链球菌（Streptococcus thermophiles）是发酵乳中次要的发酵菌株，链球菌属，是兼性厌氧的革兰氏阳性菌，最适感化温度为37oC~42oC，最适pH 6.8。它发展繁衍快，酸化生机高，发酵机能不变，能够收缩发酵乳的凝乳工夫，改进产物格地。同时，嗜热链球菌是发酵乳中次要风味物资发生菌，在发酵过程当中可以发生己酸、乙偶姻、双乙酰和乙醛等挥发性化合物，付与成品优秀的风味。

　　德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lac. delbrueckii subsp. bulgaricus）也是主要的发酵菌株，乳酸杆菌属，是兼性厌氧菌，最适发展温度37 oC~43 oC。该菌是乳酸菌中产酸才能最强的菌种，相宜在酸性前提下启动发展（pH 5.5~6.2），发酵速率快。德氏乳杆菌保加利亚亚种耐酸性强，是招致发酵乳过分发酵和后酸化的次要菌株，鉴于此，大大都发酵乳中，保加利亚乳杆菌凡是与嗜热链球菌共同利用，球菌和杆菌的比例为1:1大概2:1，不让杆菌占劣势，避免酸度太高。

　　乳双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）是发酵乳产物中普遍利用的益生菌株，双歧杆菌属，革兰氏阳性严厉厌氧菌，最适发展温度37 oC~41 oC。乳双歧杆菌在乳中发展迟缓，产酸才能弱，不是典范的发酵菌，但它是人和植物肠道中主要的心理性细菌，到场免疫、养分、消化和庇护等一系列心理历程，具有生物屏蔽、免疫加强和改进胃肠道等功用。

　　动物乳杆菌 （Lactobacillus plantarum） 具有优良的发酵才能和益生功用，多用做帮助发酵剂，乳杆菌属，厌氧或兼性厌氧，最适发展温度30 oC ~35 oC，最适pH 6.5阁下。动物乳杆菌存活才能和产酸才能强，耐盐，发酵过程当中可发生乳酸杆菌素，具有抑菌感化。动物乳杆菌属于公认的益生菌，具有免疫调理、低落血清胆固醇含量、保持肠道内菌群均衡及吸附重金属等功用。

　　嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是肠道内的主要微生物，乳杆菌属，厌氧或兼性厌氧，最适温度37 oC ~38 oC，最适pH 5.5~6.0。嗜酸乳杆菌耐酸、耐胆盐特征凸起，存活率高，可以顺遂抵达肠道定殖，具有降血脂、低落胆固醇、调理肠道菌群、提拔机体免疫力等感化，被视为第三代酸奶发酵剂。

　　幻想的发酵乳兼具优良的质构、温和的酸度、诱人的风味、丰满的口感和实在的功用特征。单一乳酸菌发酵剂凡是在产酸才能、风味物资发生、黏性物资发生、卵白质水解性及功用性等方面存在如许或那样的缺点，没法满意消耗者的需求。为了补偿单支菌株的短板和不敷，需求各菌株协同作战。凡是是接纳嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂，经由过程异型发酵将乳糖转化为乳酸，低落乳的pH，使酪卵白变性，构成发酵乳独有的凝乳形态。同时，两者也是发酵乳风味身分的次要滥觞，它们在发酵过程当中发生醛类、酮类、酯类、有机酸类、芬芳类等风味物资100多种，此中的乙醛和双乙酰为最次要的风味化合物。乳双歧杆菌、动物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等次要作为益生菌利用，它们具有优良的耐酸性和耐胆盐特征，凡是能顺遂经由过程胃酸磨练抵达肠道，增进无益菌增殖，保持肠道菌群均衡，低落血清胆固醇含量，提拔机体免疫力。

　　酸奶属于一种发酵乳，是指以生牛（羊）乳或乳粉为质料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产物。酸奶许可增加其他乳酸菌，包罗乳杆菌类（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌）和双歧杆菌类（乳双歧杆菌、植物双歧杆菌）等。