乳成品中钙的测定_从业资历测验_资历测验/认证_教诲专区。乳成品中钙的测定 【使命目标】 使命目标】 ? 1、晓得乳成品中钙的含量的检测意义 、晓得乳成品中钙的含量的检测意义 ? 2、理解络合滴定的道理。 络合滴定的道理。 、理解络合滴定的道理 ? 3、

　　乳成品中钙的测定 【使命目标】 使命目标】 ? 1、晓得乳成品中钙的含量的检测意义 、晓得乳成品中钙的含量的检测意义 ? 2、理解络合滴定的道理。 络合滴定的道理。 、理解络合滴定的道理 ? 3、熟习滴定管的构造和各部门感化， 滴定管的构造和各部门感化， 、熟习滴定管的构造和各部门感化 准确、纯熟天时用滴定管完成事情。 能准确、纯熟天时用滴定管完成事情。 ? 4、把握乳成品中钙含量的测定办法， 乳成品中钙含量的测定办法， 、把握乳成品中钙含量的测定办法 学会准确读取和处置数据 准确读取和处置数据。 学会准确读取和处置数据。 【相干常识】 相干常识】 钙 ? 钙除是骨骼发育的根本质料，间接影响身 钙除是骨骼发育的根本质料， 高外，还在体内具有其他主要的心理功用。 高外，还在体内具有其他主要的心理功用。 这些功用对保护机体的安康， 这些功用对保护机体的安康，包管一般发展 发育的顺遂停止具有主要感化。 发育的顺遂停止具有主要感化。钙能增进体 内某些酶的举动，调理酶的活化； 内某些酶的举动，调理酶的活化；到场 神经、肌肉的举动和神经递质的开释； 神经、肌肉的举动和神经递质的开释；调理 激素的排泄。血液的凝固、细胞粘附、 激素的排泄。血液的凝固、细胞粘附、肌肉 的膨胀举动也都需求钙。钙还具调理心律、 的膨胀举动也都需求钙。钙还具调理心律、 低落血汗管的通透性、掌握炎症和水肿、 低落血汗管的通透性、掌握炎症和水肿、维 持酸碱均衡等感化。 持酸碱均衡等感化。 钙 ? 从食品中补钙以乳类及 乳成品为好， 乳成品为好，因其含钙 量大，吸取率高， 量大，吸取率高，如100 毫升牛奶中钙含量达100 毫升牛奶中钙含量达 毫克。别的， 毫克。钙制品别的，水产物中 的虾皮、 的虾皮、海带含钙量也 较高。干果、 较高。干果、豆类及其 豆成品、 豆成品、绿叶蔬莱中含 钙也不低， 钙也不低，都是钙的来 源。 【检测道理】 检测道理】 ? 钙与氨羧络合剂能定量的构成金属络合物， 钙与氨羧络合剂能定量的构成金属络合物， 其不变性较钙与唆使剂所构成的络合物为 强。在恰当的 PH范畴内，以氨羧络合 范畴内， 范畴内 滴定， 剂EDTA滴定，在到达化学计量点时， 滴定 在到达化学计量点时， EDTA就从唆使剂络合物中攫取钙离子，使 就从唆使剂络合物中攫取钙离子， 就从唆使剂络合物中攫取钙离子 溶液显现游离唆使剂的色彩（重点）。根 溶液显现游离唆使剂的色彩（重点）。根 ）。 络合剂用量， 据EDTA络合剂用量，计较钙的含量。 络合剂用量 计较钙的含量。 【仪器】 仪器】 ? ? ? ? 1.仪器 仪器: 仪器 烧杯 酸式滴定管 锥形瓶 酸式滴定管 【仪器】 仪器】 ? 2.试剂 2.试剂 柠檬酸钠溶液： 柠檬酸钠溶液：0.1mol/L 氢氧化钠溶液：2mol/L 氢氧化钠溶液： 铬黑T 铬黑T唆使剂 EDTA尺度溶液： EDTA尺度溶液：0.01mol/L 尺度溶液 【留意】 留意】 ? 1、尝试需用玻璃器皿，尝试中注 尝试需用玻璃器皿， 意宁静。 意宁静。 ? 2、尝试中需求用到药品，尝试中 尝试中需求用到药品， 留意宁静 。 【检测步调】 检测步调】 ? (一) 稀释 一 ? 1、 、 ? (二)样品的测定 二 样品的测定 ? 1、取样品30mL于锥形瓶中。 、取样品 于锥形瓶中。 于锥形瓶中 ? 2、向锥形瓶中参加柠檬酸钠溶液 、 0.1mL ? 3、再参加2mol/L的氢氧化钠溶液 、再参加 的氢氧化钠溶液1mL？ 的氢氧化钠溶液 ？ 混淆平均（调理PH至 混淆平均（调理 至12—14） ） ? 4、参加铬黑 唆使剂，立刻用 、参加铬黑T唆使剂 立刻用EDTA标 铬黑 唆使剂， 标 准溶液停止滴定，至溶液由甚么 甚么色彩变 准溶液停止滴定，至溶液由甚么色彩变 甚么色彩 记载EDTA的用量。 色彩， 的用量。 为何色彩，记载 的用量 【原始数据记载】 原始数据记载】 数据 EDTA滴定 滴定 前读数 EDTA滴定 滴定 起点读数 空缺 0.00 试样1 试样 0.100 试样2 试样 0.00 【数据处置】 数据处置】 ? 1、计较： 、计较： X = (V — V 0 ) × C × 40 × 100 V2 m × V1 ? ? ? ? ? ? ? ? X——试样中钙的含量（mg/100g） 试样中钙的含量（ 试样中钙的含量 ） V0——空缺滴定耗损 空缺滴定耗损EDTA标液的体积（mL） 标液的体积（ ） 空缺滴定耗损 标液的体积 V1——样品处置液的体积（mL） 样品处置液的体积（ ） 样品处置液的体积 V2——用于滴定的样品液体积（mL） 用于滴定的样品液体积（ ） 用于滴定的样品液体积 V——样品耗损的 样品耗损的EDTA标液的体积（mL） 标液的体积（ ） 样品耗损的 标液的体积 C——EDTA标液的浓度（mol/L） 标液的浓度（ 标液的浓度 ） m——样品格量 样品格量 40——1molEDTA溶液 溶液1mL相称于钙的质量 溶液 相称于钙的质量 （mg） ）